Andre PoulainDiversifiez votre univers culinaire en explorant de nouvelles techniques de cuisine du poisson et des fruits de mer !
5 jours = 25 heures = plus de 30 plats de poissons et de fruits de mer
Un cours pratique de 5 jours sur la cuisine du poisson et des fruits de mer qui ne laisse aucune place aux secrets dans la sélection, la préparation, la cuisson et le service du poisson et des fruits de mer.
Votre temps + les connaissances et l’expérience des conférenciers + la pratique ensemble – c’est la formule pour un repas parfait !
Cours de préparation du poisson, programme
- Marinade/salage/fumaison
- Soupes et bouillons de poisson
- Sauté / braisage
- Friture / rôtissage / grillade
- Basting/LTC/Sous-vide
À qui s’adresse le cours sur les poissons
CHEFS
Ce cours est destiné aux personnes qui travaillent dans le domaine culinaire en tant que chef ou chef pratique dans un restaurant.
Vous pouvez approfondir votre connaissance du poisson et des fruits de mer, apprendre de nouvelles techniques et peaufiner les menus existants.
POUR VOUS À LA MAISON
Après ce cours, vous aurez une bonne compréhension des différents types de poissons et de fruits de mer.
Apprenez une variété de méthodes de cuisson, sans vous arrêter au four. Vous apprendrez à cuisiner le poisson et comprendrez comment sélectionner, stocker, conserver et préparer tous les types de poisson.
RÉCRÉATEURS
Pour réussir, un restaurateur doit connaître les tenants et les aboutissants de l’activité. Après le cours, vous serez en mesure d’organiser la cuisine de votre poissonnerie et de contrôler la qualité des aliments et des plats.
En plus de cela, vous aurez plus de 20 plats cuisinés à ajouter à votre menu.
Avantages du cours
Le poisson ne se résume pas à la cisbas/radorado/truite
Vous pouvez choisir des poissons de mer ou d’eau douce dans les supermarchés, les poissonneries et au marché. Absolument chaque poisson a sa propre approche et ses propres conseils pour le cuisiner, et même le poisson le plus commun, à première vue, peut vous surprendre par son goût !
Le poisson n’est pas cher
Dans 90% des cas, nous avons peur d’acheter du poisson que nous ne connaissons pas bien parce que nous ne sommes pas sûrs de pouvoir lui donner un bon goût. Dans ce cours, nous vous montrerons comment, avec quoi et dans quelles conditions cuisiner différentes sortes de poissons. Nous sommes sûrs que vous aurez du merlu, du maquereau, de l’amour blanc sur votre table !
Comment cuisiner le poisson ? Non seulement la cuisson
La principale méthode de cuisson du poisson consiste souvent à le faire cuire au four. Mais il existe d’autres techniques de cuisson qui sont tout aussi bonnes que la cuisson au four. Nous explorerons la méthode de cuisson à basse température, la méthode sous-vide, la passivation, le ragoût et le sauté.